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致肥元凶
 翻開報章、雜誌，你必定找到與減肥、瘦身、纖體有關的廣告。夾雜其中，亦必定看到，令你食指大動，圖文並茂的美食、抵食推介。城市人如何在享受美食之餘，又可保持苗條身段，的確是不簡單的問題。
如何控制體重、減肥瘦身，甚至進食哪些食物較易致肥等等的問題，仍然是全球醫學界爭論不休的熱門話題。試試環顧週圍，你不難發現有些朋友「食極都唔肥」，而你自己就可能「飲啖水都肥」！人體的構造及運作非常複雜，醫學家還逐步探索，不斷反思。專業醫生也未有定論，如果你還把持著，從某營養師處學來那套，計算卡路里的方程式來減肥的話，視人體看為一部燃燒食物的機器，實在太看輕了造物主的傑作了，too
naive！
在西醫體系訓練出來的營養師dietitian，一直宣傳的金字塔式飲食，近十年逐步被不斷湧現的新科研所推翻。這金字塔底部，即佔每餐60-70%的碳水化合物中，包括粉麵飯等食物，已被逐步引証是導致肥胖、糖尿病、心血管疾病的主因，而不是眾矢之的的肉類脂肪。
早於三十年前，美國去年因意外去世，享年七十二的心臟專家Dr.
Robert Atkins，是首先提出此謬誤的醫學先鋒。這位過往三十年，以一敵萬，力排眾議，挑戰權威，提倡「食肉減肥」的專家，所說的理論近年才受到少數，但正漸增加的名牌醫學教授所重視。Dr.
Walter Willett是哈佛大學營養學系主任，在最近完成的一項，有三十萬人參與的長期研究後，指出「低脂肪飲食是健康的飲食」的說法與他的科研結果完全相反。另外，去年九月，著名的美國臨床營養醫學期刊American
Journal of Clinical Nutrition回顧了近所有探討飽和脂肪的科研。以下就是加洲大學食物科學及科技系Department
of Food Science and Technology, University of California的研究員得出的結果：
1.在分析以往50年，在探究進食飽和脂肪與心臟健康，兩者關連的科研中，發現低脂飲食是較健康及較能延長壽命，是無科學跟據。
2.近所有關於飽和脂肪，與心血管疾病及血管硬化關係科研結果，均是「無法下定論或甚至剛剛相反」。
3.指進食飽和脂肪能導致心臟病的人，完全漠視忽略了，很多已有定論，及被証實能誘發心臟病的常見因素。例如：進食高血糖指數的碳水化合物(白米、麵包等)、吸煙、過肥、糖尿病、家族心臟病史、高半胱胺酸水平、高C反應蛋白、缺乏運動、氧化壓力及高血壓。
4.戒食飽和脂肪未能降低冠心病患率或總死亡率
5.除了全身組織都需要脂肪酸外，絕無確實証據指出，低脂飲食可防止肥胖及心血管疾病的出現。
哈佛畢業的Dr. Jonathan Wright, M.D.,
及全球最多人登入的健康網站主管Dr. Joseph
Mecrola, D.O.等等都是領導新派醫學界的翹楚，他們都認為高碳水化合物攝取，會激發胰島素分泌過剩，負荷胰島腺，誘發低血糖症及糖尿病之外，亦導致脂肪迅速囤積，是致肥的主因。
科研証實，那些容易肥胖的人仕；或有家族性糖尿病史；已有低血糖症狀及後天II型糖尿病人，進食同等卡路里的碳水化合物，會比無此情況的人仕，能增肥達3倍。
香港人標準餐膳中，糖與澱粉類是很便宜及豐富的，但蛋白質卻較貴且不多。米飯、麵包、蛋糕、餅乾、果撻、西多士、班戟、意大利粉、中式粉麵、Pizza、朱古力、糖果、甜品、汽水、甜奶茶咖啡，通通是由白糖、白麵粉、白米等精製碳水化合物製造出來。這些精製澱粉質，可在幾分鐘內，被消化成單糖後，迅速吸收入血液。使血醣濃度由80mg/dl，激增加到155mg/dl以上。血糖的激增，迫使胰臟加速製造過量的胰島素insulin，將血糖導引至細胞內。這裏大部份糖粉會轉化為脂肪，貯存在脂肪組織內，以防止這些糖份由尿中流失。因此，胰島素被稱為「致肥荷爾蒙」(Fat
producing hormone)。
接著的兩三小時，血糖便迅速下降，出現低血糖症狀：如肌餓、氣短乏力、手腳抖震、心跳疲倦、嗜甜等。此時你會不自覺地，再進食高糖、高澱粉質食物，來紓緩此體況不適。惡性循環，因而隨之建立。由此可見，低血糖症純粹是高血糖的後遺症。如海浪般，浪先高，浪才低。若餐餐如此，就會造成胰臟過度疲勞，產生「胰島素阻力症」(Insulin
Resistance)，甚至糖尿病。
你必聽過的廣告口號「一日五餐即食麵」罷。從早餐開始，每隔三數小時的午餐、下午茶餐、晚餐及宵夜，五餐全是你體內血糖水平，起落波幅的結果。你心醉「上癮」的食物，必定是精製碳水化合物，令你不知不覺地越食越多。到了每餐所謂「無飯/麵包/糖/餅不歡」的地步，後果就是一磅又一磅的肥膏，添加在你的肚腩、臀部、手臂大腿上。所以，低或無碳水化合物飲食，令身體進入無糖狀態，逆轉整個惡性循環，令脂肪迅速分解燃燒，便能達至減肥目的。
人類遠古以來，一向面對著肌荒。「胰島素製脂」是遺存得來重要保命功能，幫助身體在短時間內，將稍為多出的糖份，迅速以脂肪形式貯存起來，以便渡過將來的肌荒日子。可惜，時移勢逆，這幾十年間，城市人食物的質和量，和人類祖先的已有極大差異。奈何我們的基因結構，體內運作與祖先們的卻沒兩樣。若不能掌握體內，胰島素製脂的竅門，遠離令人「上癮」的精製澱粉質，一切減肥方法都是徒然。
附錄：將原本較為複合的碳水化合物，如黑庶原糖、有胚芽的全麥麵粉、糙米等精製成這些白色的「東西」，19世紀末才積極進行。其最初目的別誤作是為改進口感味道，實質純粹是為了延長儲存期罷了。因原本這些食物是蘊含著豐富維他命、礦物質的完全食物，必定引來蟲蟻的垂涎。將其中營養部份去除，它就不再受蟲類所蛀食，因而大大延長了儲存期，利潤就得以倍增。﹝小實驗：將一隻「穀牛」放入一小瓶「水晶米」內。結果：不到兩星期它便會餓死，因它完全感應不到有可吃的食物存在，的確是一種「寧死不屈」的表現！﹞
資料來源：袁維康自然醫學博士Dr. Andy W. H.
Yuen, B.D.S. (H.K.), N.D. (U.S.), P.C.TCM(China)
美國註冊自然醫學醫生協會(American
Certificated Naturopathic DoctorsAssociation)
積健科研自然醫學學院
www.jsp-nhscollege.org
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